よいお年をお迎えください。
2011年12月31日 03:20 / カテゴリ：[ ひとりごと ]
２０１１年ももう今日でおしまいです。
月日のたつのは本当に早いものです。
いろいろ情報を発信しようと意気込んでブログを立ち上げましたが、
師走の忙しさと風邪による体調不良など・・・
理由をあげればきりがないのですが、言い訳にしかならず。
でも、ぼちぼちですが更新していこうと思いますので、
よかったら見に来てください。
２０１２年が皆様にとってよい年になりますように。
ではよいお年をお迎えくださいませ。
新しい管理栄養士国家試験について
2011年12月11日 10:31 / カテゴリ：[ 管理栄養士 ]
１２月に入り、毎日あわただしく過ごしています。
年末年始、飲み会も多くなりますが、飲みすぎ食べ過ぎに注意しましょう。
私の会社も１５日に忘年会ですが、風邪が治りきらないのでしんどいです。
でも休むわけにもいかないし、困ったものです。
さて、本題に戻り新しい管理栄養士国家試験について調べてみました。
平成14年4月に「栄養士法の一部を改正する法律」が施行され、
管理栄養士制度の改正が行われました。
主な改正点としては、次の3項目があげられます。
（1）管理栄養士が「傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導」
や「個人の身体の状況、栄養状態等に応じた高度の専門的知識
及び技術を要する健康の保持増進のための栄養の指導」等を
行う者として位置付けられました。
（2）管理栄養士の資格が、登録制から免許制になりました。
（3）管理栄養士国家試験の受験資格が変更になりました。
厚生労働省ホームページより引用
私が管理栄養士の免許証を交付されたときは、
確かに免許証ではなく、登録証だったかもしれません。
ちょっと、今の管理栄養士の国家試験が気になって・・・。
第２５回管理栄養士国家試験の合格率４０．５％。
これって、結構大変だよね・・・。
管理栄養士の資格持ってるって言ったら、
すご～い！って言われたから
なんで？って聞いたら、
試験難しいんだよって・・・。
そうなんだ・・・。私はラッキーだったね♪
やっぱり、勉強し直そうと思い始めた今日この頃。
さっそく本を購入・・・。
食事療法の基本は、やっぱり糖尿病食。
１単位８０キロカロリーで、症状にあわせて１日の摂取量が決まる。
たとえば１６００キロカロリーなら２０単位。
それを朝６、昼６、夜８とかに振り分けて、
さらに、栄養素ごとに振り分けて・・・。
食事療法の基本は、やっぱり分量を計ること。
どれだけのものを食べてるか、きちんと計っておかないといけないですね。
レコーディングダイエットとかが流行ったけど、
記録するというのが、食事をチェックする第１歩だと思うのですがどうでしょう・・・。
管理栄養士の免許証
2011年12月3日 09:32 / カテゴリ：[ 管理栄養士 ]
もう１２月ですね。
本当に年をとると、１年過ぎるのがあっという間です。
今年１年を振り返ってみると、ホントにびっくりですよね。
なんといっても、東日本大震災・・・。
２日間停電して、寒いし食べるものは買えないし、ガソリンはないし・・・。
振り返れば頑張ったな～という感じですが、
もうずいぶん前のことのように思えます。
ところで、管理栄養士の免許証って見たことありますか？
こんな感じのものなんです。
ちょっと加工しました。
管理栄養士の免許証見てみたい・・・と言う方がいたので、
アップしてみました。
考えてみれば、こんな免許証、普通は見ないですよね。
私は仕事柄いろいろな免許証を目にしますが、
医師免許証も看護師免許証も同じ形態です。
私は免許取得してから、全然書き換えもしていなかったし、
実は紛失して再発行したり・・・。
そのたびに、厚生労働大臣の名前が違うんです。
これは舛添要一大臣ですね・・・。
風邪をひきました・・・
2011年11月27日 05:04 / カテゴリ：[ ひとりごと ]
ちょっとご無沙汰しました。
思いっきり風邪をひきました。
鼻水が止まりません。
仕事が忙しくて休めなくて、マスクしてたんですが、
マスクの奥で鼻水が・・・。
熱でも出れば、仕事も休んでしまえたのに・・・。
昨日、今日と寝ていたのでだいぶ良くなりました。
誰も夕飯の準備をしてくれないので、
しかたなく起きてきました。
今日は何を食べようかな？
買い物にも行けなかったので、だんなが帰ってくるのを、
ご飯だけ炊いて待っていることにします（笑）
料理ができるのと、料理をするのは別のことなんです。
日本料理の決まりごと？
2011年11月23日 02:21 / カテゴリ：[ 日本調理 ]
料亭などと呼ばれるところには行ったことがないけど、
ちょっとした懐石料理を食べられるお店は多いですよね。
そんなお店に懐石料理を食べに行くと、お品書きがついてたりするわけで、
それ見ると、吸物だの椀だの小丼だの書いてあるけど、
日本料理って本当にいろいろ決まりがあるんですよね。
日本調理の授業は、調理実習だけではなく、
そういう日本料理の決まりごとを勉強しないといけないんです。
それこそ、テストではそういう決まりごとが出るわけで・・・。
先付けとは？なんて感じで。
せっかくおいしいものを食べに行ってるんだから、
そんなの考えずに、おいしいおいしいって食べるのが１番だけど、
料理を作って、人に食べてもらうとなると、
いろいろ決まりごとを覚えておかないといけないようです。
豆知識として覚えておくと、懐石料理食べに行ったときとか
役に立つかもしれませんね・・・。
って、私は役に立ったことはありませんので、あしからず・・・。
吸物と清汁の違い
2011年11月21日 08:42 / カテゴリ：[ 日本調理 ]
調理学の授業は、日本調理、西洋料理、中華料理の３種類。
それぞれ、ノートを取りながら実習をするわけですが、
資料をもらえるわけではないので、
分量や作り方は、自分でノートを取って、
あとからレシピノートにまとめないといけないんです。
それだけ苦労してノートを作っているので、
秘蔵レシピというわけです。
ということで、秘蔵レシピ見ながら記事書きますね。
今日は吸物と清汁（すましじる）
日本調理の2回めに習うんですが、違いわかりますか？？？
吸物と清汁の違いは、しょうゆの量なんです。
私は、習うまで知りませんでした。
吸物は酒の肴、つまり刺身などに対する汁で、
塩味１％のうちしょうゆが５分の１。
清汁はご飯に対する汁で、
塩味１％のうちしょうゆが４分の１。
お寿司とかにつく汁物は清汁ということになります。
どちらかというと吸物は格式ばったもので、
かきたま汁などは吸物として出すことはできない・・・。
へ～、そうなんだ・・・。
と書きながら、勉強しなおしてます。
日本料理って奥が深い・・・。
全然忘れてしまってますけど・・・。
塩、こしょう少々ってどれくらいですか？（まとめ）
2011年11月19日 04:20 / カテゴリ：[ 寮生活 ]
塩、こしょう少々ってどれくらいですか？のまとめ？
こしょうは香辛料なので、グラム単位で表示することはほとんどないですが、
塩は味付けの基本なので、塩少々がどれくらいなのかというのは、
結構重要だったりするかもしれませんね・・・。
塩分が気になる人は多いと思います。
高血圧や動脈硬化の原因とも言われていますしね。
塩の分量を計る場合、計量スプーンを使う人が多いと思います。
でも、慣れてくるとそれこそ適量になってしまいますね。
5ｃｃの計量スプーンすりきり１杯が５グラム。
水と塩は同じ重さ（？）と考えるようです。
計ってみるとわかりますが、５グラムって結構多いんですよね。
先日書きましたが、だいたい味噌汁で塩分1.2％
一人分150ccだとすると、塩にして1.8グラムくらい。
小さじ1杯の塩を使うとなると、3人分くらいは作らないと・・・。
なんかわかりにくいですね。
つまりしっかり味付けするにしても、小さじ1杯なんて使わないのに、
下味にぱらぱらっと振りかけるのに、グラム単位なわけがない・・・。
簡単に言えば、塩一つまみはだいたい0.3グラム。
0.3グラムくらいだと、しょっぱいというほどの塩辛さもなく、
だからと言って、何も味がしないというほどではない。
まとまりのない話になってしまいました・・・。
だいたいの目安として、塩少々は1つまみ、0.3グラムくらい
と考えていいのかな・・・というお話でした。
料理って回数を重ねてみないとわからない部分が多いですよね。
なんでも経験がものをいうということ。
勉強だって、繰り返しやった人が身につけられる・・・。
子供たちにはしっかり言い聞かせてるんですが、
言いすぎたようです・・・。
塩、コショウ少々ってどれくらいですか？（続き）
2011年11月17日 10:53 / カテゴリ：[ 寮生活 ]
塩、コショウ少々ってどれくらいですか？の続き・・・。
私も「少々」の分量を聞かれたのは初めてだったので、
「え～？？？」
私の感覚では、塩一つまみコショウぱっぱっぱ位だったんだけど、
「塩、コショウ少々ってどれくらいですか？」
って真面目な顔できかれて、
料理をあまりやったことない人にとっては、
適量とか少々とかいうあいまいな表現はよくないな・・・
と気づかされた瞬間でした。
コショウは香辛料なので、レシピ見ても、
「適量」という表現がほとんどだと思います。
コショウをグラム単位で使うということはほとんどありません。
たぶん、１グラムを計ったことがないのでわかりませんが、
１０人分くらいなら使うかな・・・。
それから、塩について。
今日は疲れたので、また明日にしてもいいですか？
最近疲れがとれなくて困ります。
年でしょうか・・・。
塩、コショウ少々ってどれくらいですか？
2011年11月16日 08:30 / カテゴリ：[ 寮生活 ]
さて、今日は塩、コショウ少々ってどれくらいかというお話。
料理をするとき、適量っていう表示もありますが、
少々っていう表示もあって・・・。
つまりはどれくらいなの？って思うことありますよね。
大学で寮生活をしていると、それこそいろいろな人がいるわけです。
家政学部だからといって、家庭科が得意なんです！
というわけではありません。
寮の食事は、原則平日が基本で、土日、祝日は自分で調達。
サークル活動などで出かけたり、アルバイトしたり、
大学生は皆さんいろいろ忙しいので、
めったに自炊するということはなかったのですが、
時々、同室の人が出かけないで部屋にいたりすると自炊したりしてたんです。
それで忘れられないひとことが
「塩、コショウ少々ってどれくらいですか？」
その人は１年下の後輩で、児童学科だったかな・・・。
とにかく食物学科ではなかったことは確か・・・。
休日に出かけずに寮にいたので、
ご飯どうするの？ってことで、２人でカレーを作ることにしました。
材料を買出しに行くときから、この子は料理やれないのかな・・・
って感じだったんだけど、まあどうせ自分の分も作るんだし
ひとりもふたりもいっしょ・・・。
もともと人に教えてまで何かをやってもらうのが私は苦手なので、
一人で作ってたんだけど、その子も何かやらなきゃと思ったらしく、
「何か手伝いますか？」って・・・。
ちょうどカレーの野菜を炒めてたので、
「これ炒めておいて！」と頼んで、サラダの準備。
ちょっと下味つけるために塩コショウした方がいいかな？と思って、
「塩、コショウ少々ふっておいて」って言ったら、
「塩、コショウ少々ってどれくらいですか？」
ってまじめな顔して聞かれました。
さて、皆さんは「塩、コショウ少々」ってどれくらいだと思いますか？
ちょっと長くなったので、続きはまた明日・・・。
管理栄養士と栄養士
2011年11月14日 11:18 / カテゴリ：[ 管理栄養士 ]
管理栄養士と栄養士の違いってどんなだったかな・・・。
習ったような気がしたんですが、はっきりとは覚えてなくて。
それでやっぱり気になったので、管理栄養士について調べてみました。
管理栄養士とは、厚生労働大臣の免許を受けて、管理栄養士の名称を用いて、
・傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導
・個人の身体の状況、栄養状態等に応じた高度の専門的知識及び技術を要する健康の保持増進のための栄養の指導
・特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設における利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況等に応じた特別の配慮を必要とする給食管理及びこれらの施設に対する栄養改善上必要な指導等
を行うことを業とする者をいう（栄養士法1条2項）。
栄養士は、都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用いて栄養の指導に従事することを業とする者をいう（同法1条1項）。
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用
「傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導」は管理栄養士ということは、
病院での栄養指導は、やっぱり栄養士ではダメなんですね・・・。
この文を読むと、栄養士は何ができるの？って感じだけどな・・・。
そうか！子供たちには食育が大切というけど、
一般的な食育なんかの栄養指導はOKって感じなのかな・・・。
そういえば、病院での栄養指導が保険点数適用になったから、
管理栄養士の需要が伸びたってずっと前に新聞にのってたね。
世の中にはそれほど、食事療法の必要な患者さんが増えたってことかもしれませんね。
